西安的街头，随处可见肉夹馍的摊位。钟鼓楼附近的“老潼关肉夹馍”店，每天都排着长队，刚出炉的馍香能飘出好几条街。
我站在队伍里，看着师傅揉面、擀饼，再把饼放进烤炉里。不一会儿，金黄酥脆的肉夹馍就出炉了。师傅用刀把馍从中间切开，再从卤锅里捞出一大块五花肉，剁碎，塞进馍里，还不忘浇一勺卤汁。
接过肉夹馍，入手温热，咬一口，馍皮酥脆得掉渣，里面的肉肥而不腻，瘦而不柴，卤汁的香味在嘴里散开。我吃得狼吞虎咽，生怕慢一点，香味就跑了。旁边的大叔笑着说：“姑娘，慢点吃，咱西安的肉夹馍，管够！”
师傅说，做肉夹馍的关键在两点：一是馍，要烤得外酥里嫩；二是肉，要卤得入味。他们家的肉，用的是猪前腿肉，加八角、桂皮、香叶等十几种香料，卤上3小时，才能有这么香的味道。
在西安，肉夹馍不只是一种小吃，更是一种情怀。无论是上班族的早餐，还是游客的加餐，一口肉夹馍，就能让人感受到西安的热情和实在。
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