“妈，今天这菜咋这么香？”每次做溜肉段，我家小宝都会扒着厨房门这么问。这道菜，就是我们东北餐桌上的“常胜将军”，外酥里嫩，咸鲜酸甜，随便一筷子下去，都能勾出全家人的馋虫。
溜肉段的历史可追溯到清朝，传说由清太祖努尔哈赤创制，最初名为“黄金肉”，后来传入民间，逐渐演变成今天的溜肉段。2018年9月，溜肉段被评为“中国菜”之吉林十大经典名菜，2025年更是入选辽宁地域特色美食“辽菜十大名菜”。从宫廷到民间，从东北到全国，这道菜承载着无数家庭的温馨记忆。
主料：猪里脊或梅花肉 300克
辅料：青椒 2个、胡萝卜 30克、洋葱 30克
调料：土豆淀粉 40克、鸡蛋 1个、料酒 1勺、生抽 1勺、盐 1小勺、糖 1小勺、醋 1小勺、蒜 3瓣、姜 1小块
肉切1.5厘米厚、3-4厘米长的段，加料酒、盐腌10分钟；青椒、胡萝卜、洋葱切块，蒜姜切末。
土豆淀粉加鸡蛋、少许水调成酸奶状，倒入肉段抓匀，让每块肉都裹上“淀粉盔甲”。
油烧七成热，肉段下锅炸至定型捞出；油温升至八成热，复炸至金黄酥脆。锅中留底油，爆香蒜姜，加入配菜翻炒，倒入肉段，淋入生抽、醋、糖调成的碗汁，快速翻炒均匀即可出锅。
展开剩余59%1. 淀粉糊：土豆淀粉加鸡蛋，炸出来更蓬松酥脆。
2. 复炸：第一次炸熟，第二次炸脆，外酥里嫩不回软。
3. 碗汁：生抽、醋、糖提前调好，炒菜时直接倒入，省时省力。
4. 配菜：青椒、胡萝卜、洋葱随意搭配，营养更均衡。
5. 油温：七成热下锅，八成热复炸，炸出的肉段金黄酥脆。
1. 外酥里嫩：复炸技巧让肉段外皮酥脆，内里嫩滑多汁。
2. 咸鲜酸甜：碗汁调配恰到好处，口感层次丰富。
3. 营养均衡：猪肉提供蛋白质，配菜补充维生素。
4. 简单易做：步骤清晰，新手也能一次成功。
5. 家常美味：家人都爱吃的下饭菜，轻松搞定一餐。
今晚就试试吧！把肉段和配菜准备好，跟着步骤来，下一秒，你也能收获“外酥里嫩”的溜肉段！
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